INGREDIENTI: 1 kg. di girello di vitello, 1 piccola cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 6 grani di pepe verde, sale q.b.<br><br>SALSA TONNATA – 180 gr. di maionese, 200 gr. di tonno sottolio sgocciolato, 3 acciughe sottolio, 40 gr. di capperi salati, 3 cetriolini sottaceto, brodo di carne q.b., 2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, pepe q.b.<br><br>PER GUARNIRE IL PIATTO – Pepe verde in grani, 2 cetriolini sottaceto, 1 pomodoro Sammarzano maturo sodo, maionese q.b., capperi q.b.
PREPARAZIONE: In una capiente pentola versate 2,5 litri d’acqua, aggiungete la cipolla sbucciata, la carota pelata, la costa di sedano ben lavata e i grani di pepe verde. Portate ad ebollizione e immergete la carne. Salate e fate cuocere a fuoco moderato per 45 minuti circa. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la carne nel brodo di cottura. Intanto preparate la salsa tonnata. Dissalate i capperi, versateli in un colino e lavateli più volte sotto l’acqua corrente. Infine sgocciolateli ed asciugateli con della carta assorbente da cucina. Nel bicchiere del frullatore trasferite i filetti d’acciuga sgocciolati, i capperi, i cetriolini sottaceto, l’olio, la maionese e il pepe quanto basta. Frullate fino ad ottenere un composto cremoso, liscio ed omogeneo. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di brodo di carne. Non salate perchè la salsa è abbastanza sapida. Tagliate la carne, ormai fredda, a fettine molto sottili. Usate per far ciò un coltello con la lama liscia. Trasferite la carne in un piatto da portata sovrapponendo leggermente le fettine di carne. Condite con la salsa tonnata e guarnite con il pomodoro tagliato a dadini, qualche cappero, i grani di pepe verde, un po’ di maionese e con i cetriolini tagliati a rondelle (VEDI FOTO). Servite subito e buon appetito!
