INGREDIENTI PER IL POLPETTONE
- 600 gr. di carne di vitello tritato
- 2 uova
- 100 gr. di mollica di pane
- 80 ml. di latte
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio EVO
- 150 gr. di prosciutto crudo
- 200 gr. di scamorza
- 150 gr. di pancetta tagliata a fettine sottili
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
INGREDIENTI PER LA SALSA VERDE
- 60 gr. di prezzemolo
- 40 gr. di mollica di pane
- 5 cucchiai di aceto bianco
- 2 uova sode
- 80 ml. di olio EVO
- 1 acciuga sotto sale
- 8 capperi sotto sale
- Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO POLPETTONE
- Mettete in una terrina il pane e copritelo con il latte
- In una ciotola capiente versate la carne tritata, unite le uova, il parmigiano, il pane ben strizzato e sbriciolato, il prezzemolo, il sale, il pepe e la noce moscata. Impastate tutti gli ingredienti amalgamandoli perfettamente.
- Su un piano di lavoro mettete della carta da forno e disponete sopra il composto di carne. Appiattitelo con le mani adagiandovi sopra le fettine di prosciutto crudo e sistemate al centro le fettine di scamorza.
- Avvolgete la carne su se stessa e date al polpettone una forma regolare. Avvolgetelo nelle fettine di pancetta facendole aderire bene.
- Sistemate il polpettone in una pirofila rettangolare antiaderente. Irroratelo con l’olio e infornatelo a 180° per 60 minuti. A cottura ultimata affettatelo e disponetelo su un piatto da portata. Servitelo con la salsa verde. Buon appetito!
PROCEDIMENTO SALSA VERDE
- In una ciotola mettete il pane spezzettato e bagnatelo con l’aceto. Lavate l’acciuga e privatene della lisca.
- Lavate i capperi, sgusciate le uova sode (eliminate gli albumi, servono solo i tuorli) e lavate il prezzemolo.
- Trasferite al mixer la mollica di pane strizzata, il prezzemolo, i tuorli d’uovo, l’acciuga, i capperi, il sale ed il pepe unendo a filo l’olio. Frullate fino ad ottenere una salsa morbida e cremosa.
TEMPI DI COTTURA: 60 minuti circa
TEMPO DI PREPARAZIONE: 20 minuti circa
