INGREDIENTI: 300 gr. di Cous Cous a cottura rapida, 750 ml. d’acqua, 1 peperone rosso (medio), 1 peperone giallo (medio), 1 melanzana, 1 zucchina tonda, 1 carota, 1 cipollotto, 2 pomodori San Marzano, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 7 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva[, 20 gr. di burro, 120 gr. di prosciutto cotto (tagliato in due fette), 300 gr. di petti di pollo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE :In una pentola portate ad ebollizione 750 ml. d’acqua, un cucchiaio d’olio d’oliva extravergine, sale quanto basta. Togliete dal fuoco la pentola e versate il Cous Cous; mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 4 minuti. Poi aggiungete il burro, riprendete la cottura a fuoco basso mescolando delicatamente e fate cuocere per 3 minuti in modo che l’acqua venga assorbita.
Versate il Cous Cous in una capiente insalatiera e sgranatelo con una forchetta; nel frattempo spuntate la zucchina, private i peperoni dai semi e dalle nervature bianche, mondate la melanzana, pelate la carota e lavate ed asciugate tutti gli ortaggi tagliandoli a dadini. Togliete la membrana esterna del cipollotto, mentre in una padella antiaderente farete scaldare 4 cucchiai d’olio unendovi uno spicchio d’aglio facendolo dorare. Eliminate l’aglio quando sarà dorato.
Fate appassire il cipollotto tritato finemente e unite nella padella tutti gli ortaggi, i pomodori pelati (privati dai semi) tagliati a cubetti. Fate cuocere a fuoco medio il tutto per 20 minuti mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Gli ortaggi dovranno risultare croccanti. A fine cottura salate e spolverizzate con del prezzemolo tritato.
Lavate ed asciugate i petti di pollo, cuoceteli sulla piastra ben calda per 15 minuti avendo cura di girarli spesso in modo che si cuociano uniformemente. Quando i petti di pollo risulteranno dorati, spegnete il fuoco (potete cuocere i petti di pollo anche in una padella antiaderente unta con un po’ di burro). Intanto tagliate a cubetti sia il petto di pollo che il prosciutto cotto.
Unite al Cous Cous le verdure, il pollo e il prosciutto cotto; condite il tutto con 3 cucchiai abbondanti d’olio, con del prezzemolo tritato e del pepe (q.b). Mescolate ed amalgamate bene gli ingredienti aiutandovi con due cucchiai di legno.
Trasferite il composto preparato in un piatto da portata. Decoratelo con filetti di pomodoro e un ciuffetto di basilico (VEDI FOTO). Tenete in fresco per qualche ora. Buon appetito!
