INGREDIENTI PER 8 PERSONE: 2 patate, 2 carote, 200 gr di piselli sgranati, 200 gr di fagiolini, 1 cucchiaio di aceto, 3 cucchiai di olio evo, 8 cetriolini sottaceto, 3 uova sode, 4 cucchiai di maionese più maionese per decorare, 4 olive nere (per decorare), sale e pepe bianco q.b.
TEMPO DI COTTURA: un’ora circa
PROCEDIMENTO:
1) Lavate e montate tutte le verdure, tagliatele a dadini compreso i cetriolini sott’aceto. Fate lessare le patate in acqua bollente con l’aggiunta di un cucchiaio di aceto per 5 minuti circa. Sgocciolatele e versatele in una ciotola.
2) Lessate separatamente i fagiolini, le carote e i piselli, verificare la cottura, devono risultare croccanti. Sgocciolateli e uniteli alle patate.
3) Quando le verdure saranno fredde unite i cetriolini sottaceto, conditeli con un cucchiaio di aceto, l’olio, sale e pepe bianco. Unite la maionese e amalgamate il tutto con delicatezza con l’aiuto di un cucchiaio di legno.
4) Trasferite l’insalata su un piatto da portata. Decoratela con uova sode sgusciate e tagliate a rondelle, con maionese e qualche oliva nera secondo il vostro gusto (vedi foto).
Buon appetito!
