INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
300 gr. di carne tritata di vitellone
4 zucchine medie
2 uova
50 gr. di parmigiano grattugiato
30 gr. di pecorino grattugiato
4 fette di pan carrè
300 ml. di passato di pomodoro
3 fette di spek
prezzemolo tritato
qualche foglia di basilico
4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Tagliate alle zucchine le due estremità; lavatele e asciugatele. Dividetele a tronchetti in modo tale che siano tutti della stessa altezza. Svuotateli aiutandovi con un coltello. Intanto preparate il ripieno. Mettete in una ciotola capiente la carne tritata, le due uova, il parmigiano e il pecorino grattugiato, il pan carrè (a cui avrete tolto la crosta) e sbriciolatelo con le mani. Tritate lo spek finemente e il prezzemolo unendovi sale e pepe. Mescolate il tutto amalgamando bene. Con il composto ottenuto e con l’aiuto di un cucchiaino, riempite le zucchine avendo cura di non romperle. In un tegame mettete l’olio e fatelo riscaldare. Unite i tronchetti di zucchine ripiene e fateli soffriggere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto finchè non saranno dorati. Aggiungete il passato di pomodoro, qualche foglia di basilico, coprite e proseguite la cottura sempre a fuoco basso per circa 40 minuti, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua. Servite le zucchine con la loro salsa. Buon appetito!
