Ingredienti per 4 persone – preparazione e cottura 1h e 50 min. :
- 350 gr di riso Vialone nano
- 12 gamberoni
- 1 scalogno
- 1 costa di sedano
- 1 piccola cipolla bianca
- 2 carote medie
- 1 bicchiere e mezzo di Champagne ( in alternativa spumante secco, prosecco )
- 4 cucchiai di olio EVO
- 25 gr di burro
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale q.b. e pepe bianco q.b.
Procedimento:
Pulite i gamberi, togliendo la testa , il carapace e il budellino interno. Preparate un fumetto di pesce. In una pentola versate 1, 5 L di acqua, unite le teste e i carapaci dei gamberi, cipolla, sedano e carote. Coprite e portate a ebollizione. Fate cuocere il fumetto a fuoco basso per 35 minuti. Filtratelo attraverso un colino per eliminare le impurità e tenetelo in caldo. In un tegame largo versate l’olio, tritate lo scalogno finemente e fatelo soffriggere, quando sarà appassito aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti a fuoco vivace mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Sfumate con lo Champagne e lasciate che evapori. Abbassate la fiamma, aggiungete un mestolo di brodo bollente e proseguite la cottura versando man mano che si asciuga altro brodo. Intanto in un tegame capiente fate fondere il burro, aggiungete i gamberi puliti, sfumate con mezzo bicchiere di Champagne. Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito con un poco di brodo caldo. Salate e fate cuocere il tutto per 5 minuti. A tre minuti circa dalla fine della cottura del riso, aggiungete i gamberi tagliati a pezzetti e tenetene 4 da parte per la decorazione. Mescolate bene, regolate di sale e pepe, profumate con del prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e lasciate riposare per circa due minuti. Servite il riso decorando il piatto con un gambero, come da foto, e buon appetito!
