Ingredienti per 4 persone – preparazione e cottura 1h e 20 minuti:
- 350 gr di riso Carnaroli
- 300 gr di radicchio rosso
- 1 scalogno
- 100 di Speck tagliato a dadini + 50 gr di Speck tagliato a fettine
- 2 cucchiai di olio EVO
- 25 gr di burro
- 1 Lt di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino Rosè Pinot frizzante
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 200 gr di Taleggio
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Procedimento:
In un tegame capiente versate l’olio e il burro e fateli scaldare. Unite lo scalogno tritato finemente e a fiamma bassa, fatelo stufare fino a che sarà morbido e trasparente. Aggiungete lo Speck e il radicchio lavato e tagliato a striscioline. Fate rosolare il tutto per qualche minuto sempre mescolando. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Sfumate con il vino, mescolate finchè non è completamente evaporato. Salate e pepate e versate un mestolo di brodo caldo. Portate il riso a cottura versando man mano che si asciuga altro brodo. A cottura ultimata togliete dal fuoco e incorporate il parmigiano e il taleggio tagliato a dadini. Amalgamate bene il tutto mescolando energicamente. Lasciate riposare per due minuti. Intanto in una padella antiaderente fate rosolare le fettine di speck fino a farle diventare croccanti. Servite il riso decorando con le fettine di speck e Buon Appetito!
