INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di ricotta di pecora
8 fette di pan carrè
pan grattato q.b.
3 uova
60 gr. di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
INGREDIENTI PER LA SALSA DI POMODORO:
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
20 gr. di burro
300 gr. di passato di pomodoro
1 piccola cipolla
foglie di basilico
PROCEDIMENTO:
In una casseruola unire 2 cucchiai d’olio con 20 gr. di burro; fate soffriggere la cipolla e aggiungete il passato di pomodoro. Salate e pepate, unite le foglie di basilico e fate cuocere lentamente. Intanto preparate le polpette: in una ciotola capiente lavorate con una forchetta la ricotta; unite il pan carrè (eliminate la crosticina) e sbriciolatelo con la mani, unite le 3 uova, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. Se l’impasto dovesse risultare morbido, aggiungete 2 cucchiai di pan grattato in modo da rendere più sodo il composto. Mescolate bene per renderlo omogeneo.
Aiutandovi con le mani formate delle polpette. Mettetele nel sugo e continuate la cottura per almeno 30 minuti. Mettete le p0lpette in un piatto da portata e conditeli con prezzemolo tritato, un cucchiaio di parmigiano e il loro sughetto. Servite ben caldo. Buon appetito!
