INGREDIENTI:
500 gr. di fettine di vitello (tagliati sottili)
150 gr. di ricotta di mucca
150 gr. di prosciutto cotto
1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
4 cucchiai di brendy
3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
350 gr. di pomodori pelati
sale q.b.
noce moscata q.b.
PROCEDIMENTO
Lavate e asciugate il prezzemolo e tritatelo finemente, così come il prosciutto cotto. Metteteli in una ciotola, aggiungete la ricotta, l’uovo e il parmigiano, il sale e la noce moscata. Lavorate bene tutti gli ingredienti aiutandovi con un cucchiaio di legno, facendo in modo che il composto risulti liscio e omogeneo. Stendete la carne su un tagliere e privatene della parte grassa; spalmate il composto di ricotta che avete preparato in precedenza e arrotolatela a involtino legandola con uno spago (quello bianco adatto per l’uso in cucina) oppure con dell’erba cipollina.
In una padella antiaderente mettete l’olio e fate rosolare la cipolla tagliata finemente; unite gli involtini di carne e fateli rosolare in modo uniforme a fuoco basso, mescolando, per 5 minuti circa. Successivamente bagnateli con il brendy e fatelo evaporare. Unite i pomodori pelati e tagliateli a pezzettini; salate e fate cuocere gli involtini a fuoco basso per 30 minuti circa. Se necessaria aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Da servire caldi. Buon appetito!
