Ingredienti per 4 persone:
- 4 pomodori tondi
- 4 uova
- 12 acciughe sotto sale
- 4 cucchiai di olio EVO
- 40 gr di pecorino romano
- 60 gr di olive nere denocciolate
- 100 gr di lattughino
- sale q.b.
- pepe bianco q.b.
Procedimento:
Fate rassodare in acqua bollente le uova per 10 minuti. Fatele raffreddare sotto l’acqua corrente, sgocciolatele, sgusciatele e tagliatele a rondelle. Lavate e asciugate i pomodori, quindi tagliateli a fette. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente e privatele della lisca. Adagiate su un piatto da portata le foglie di lattughino ben lavata, disponetevi sopra le fette di pomodoro, con le rondelle di uova, decorate con un’acciuga. Guarnite con le olive e dadini di pecorino (come foto). In una ciotola sbattete con una forchetta olio, il sale, il pepe macinato al momento, fino ad ottenere un condimento ben emulsionato. Versate la salsina ottenuta sulla composizione prima di servire a tavola e buon appetito.
