INGREDIENTI: 500 gr di pasta formato rigatoni, 250 gr di ricotta di mucca, 500 ml di latte, 50 gr di farina 00, 50 gr di burro più 10 gr per ungere la pirofila, 2 uova più 1 tuorlo, 150 gr di prosciutto cotto, un cucchiaio di prezzemolo tritato, 60 gr di parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b. noce moscata grattugiata q.b. 6 fettine di formaggio fondente.
TEMPI DI COTTURA: preparazione 30 minuti , 30 minuti circa di cottura in forno.
PROCEDIMENTO: preparate la salsa besciamelle nel seguente modo: fate fondere il burro in una casseruola,unite la farina e diluite con il latte tiepido versandolo poco alla volta mescolando.Cuocete la salsa a fuoco basso per 10 minuti circa sempre mescolando. A fine cottura salate e profumatela con della noce moscata grattugiata. Lasciate raffreddare la salsa. In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta, salate e pepate, lavoratela fino a renderla una crema. Tagliate il prosciutto cotto a dadini. In una pentola lessate la pasta in abbondante acquea bollente salata. Scolatela al dente. Trasferite la pasta in una boulle, versate sopra la salsa besciamelle, la ricotta, il prosciutto cotto, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, infine unite le due uova più il tuorlo sbattuto. Mescolate il tutto in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati. Imburrate una pirofila e trasferite il composto preparato. Distribuite sopra il parmigiano grattugiato e le fettine di formaggio fondente,aggiungete qualche fiocchetto di burro.Mettete la pirofila in forno a 200° C per circa 30 minuti finchè la superficie risulti perfettamente gratinata e appena croccante. A cottura ultimata togliete la pirofila dal forno, fate riposare il timballo 10 minuti.Servite caldo e buon appetito.
