INGREDIENTI per 4 persone: 600 gr di fettine di petto di pollo, 60 gr di prosciutto cotto, 70 gr di scamorza dolce, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 3 pomodori San marzano sodi e maturi,40 gr di burro, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, mezzo bicchiere di marsala secco, un ciuffo di prezzemolo, 5 foglie di basilico, farina qb, sale qb, pepe qb.
PROCEDIMENTO: Private le fettine di pollo delle parti grasse. Lavatele ed asciugatele con un telo da cucina, disponete le fettine fra due pezzi di carta da forno e appiattitele con l’aiuto di un batti carne facendo attenzione a non romperle. In una padella ampia antiaderente fate sciogliere il burro. Intanto infarinate le fettine di pollo eliminando la farina in eccesso, fateli rosolare 3 minuti a fuoco medio poi rigiratele e fatele rosolare altri 3 minuti dall’altra parte, salate e pepate. Bagnatele con del marsala secco facendolo evaporare, proseguite la cottura per altri 7 minuti circa a fuoco basso, poi spegnete il fuoco. Intanto tagliate a dadini il formaggio e il prosciutto cotto, i pomodori dopo averli spellati e privati dei semi, riunite gli ingredienti in una ciotola e mescolateli, salate e pepate. Lavate e asciugate il prezzemolo e il basilico e tritateli finemente, in una teglia da forno trasferite le fettine di pollo e conditele con il preparato, spruzzateli con il basilico, il prezzemolo tritato e con il parmigiano grattugiato versate sopra qualche cucchiaio di olio a crudo. Passate in forno a 180° C per 15 minuti circa finchè non si formerà una crosticina dorata. Disponete le fettine di pollo in un piatto da portata e serviteli caldi e buon appetito.
TEMPO DI COTTURA: preparazione e cottura 55 minuti.
CONSIGLI: Per eliminare con facilità la pelle e i semi dei pomodori dovete immergerli in una pentola con acqua bollente per 30 secondi, poi fateli raffreddare spellateli eliminate i semi e tagliateli a dadini.
