INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 melanzane lunghe, 4 pomodori San Marzano, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un pizzico d’origano, 5 foglie di basilico, 100 gr di mozzarella, 70 gr di provolone dolce, 30 gr di parmigiano grattugiato, sale qb, pep qb
PREPARAZIONE: Lavate le melanzane ed eliminate il picciolo, tagliatele a cubetti grossolanamente e posatele in una ciotola e spruzzate con del sale fino,mescolatele con le mani poi adagiatele in un colapasta e lasciatele riposare in modo che perdano l’acqua di vegetazione per mezz’ora circa. Quindi lavatele sotto l’acqua corrente e tamponatele con un telo da cucina. Fate scaldare in una padella antiaderente l’olio e due spicchi d’aglio che eliminerete appena dorati.Versate nella padella i cubetti di melanzana e fatele soffriggere mescolando spesso con un cucchiaio di legno, aggiungete una spruzzata d’origano, versate anche i pomodori dopo averli pelati e privati dei semi e tagliati a cubetti. Unite le foglie di basilico spezzettate con mani. Fate cuocere per 30 minuti circa lentamente mescolando di tanto in tanto, salate e pepate. In una ciotola riunite la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato, il provolone dolce riducetelo a filetti. Versate buona parte dei formaggi sulle melanzane e fate amalgamare il tutto mescolando in modo che i formaggi si fondano e diventino filanti. Trasferite il tutto su un piatto da portata e spruzzatele con il rimanente mix di formaggi. Guarnite con foglie di basilico, serviteli caldi e buon appetito.
