Ingredienti per 4 persone:
- 250 gr di semolino
- 1 lt di latte intero
- 3 tuorli
- 80 gr di burro
- 150 gr di speck tagliato a dadini
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 150 gr di fontina
- burro per la teglia q.b.
- sale e pepe q.b.
Ingredienti per la salsa:
- 3 cucchiai di olio EVO
- 500 ml di passata di pomodoro
- uno spicchio d’aglio
- una piccola cipolla
- un ciuffo di basilico
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Versate il latte in una pentola capiente, il burro e portateli quasi ad ebollizione. Salate e versate a pioggia il semolino mescolando continuamente. Fate cuocere il composto per circa 20 minuti. Fuori dal fuoco unite i tuorli e mescolate energicamente, incorporate il parmigiano e amalgamate bene il tutto. Trasferite il composto su un piano di lavoro inumidito d’ acqua e stendetelo in uno strato uniforme di circa 1 cm. Fate raffreddare. In un tegame scaldate l’olio e fate rosolare l’aglio e la cipolla tritata finemente a fuoco basso. Versate la passata di pomodoro, aggiungete il sale , il basilico, coprite e fate cuocere il sugo per 30 minuti. Intanto con uno stampino taglia pasta ricavate tanti dischetti di circa 6 cm. Imburrate una teglia da forno, adagiate sul fondo uno strato di dischetti leggermente sovrapposti, cospargeteli con il parmigiano grattugiato, il pepe, lo speck e la fontina grattugiata con una grattugia a fori larghi. Completate con il sugo e qualche fiocchetto di burro. Preriscaldate il forno e infornate a 190° C per 20 minuti circa. Serviteli caldi e buon appetito.
