Ingredienti :
- 500 gr di zucchine
- 1 peperone rosso (250 gr)
- 1 peperone giallo (250 gr)
- 2 scalogni
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 150 gr di scamorza affumicata
- 40 gr di farina
- 5 uova (grandi)
- 4 cucchiai di olio EVO
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per lo stampo :
- 20 gr di burro
- 3 cucchiaio di pangrattato
Procedimento :
Lavate i peperoni, asciugateli e tagliate il picciolo, privateli dei filamenti interni e dei semi. Dividete i peperoni a falde, poi tagliateli a bastoncini in senso orizzontale. Lavate ed asciugate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Spellate gli scalogni. Scaldate due cucchiaio di olio EVO, in un tegame antiaderente. Fate rosolare gli scalogni tagliati finemente. Unite le zucchine, salate e pepate e cuocetele 10 minuti circa, mescolando spesso. Sgocciolate le zucchine con un mestolo forato e adagiatele su un piatto. Trasferite nel tegame i peperoni, versate due cucchiaio di olio EVO, salate e pepate, cuoceteli per 15 minuti circa a fuoco medio. Scaldate il forno a 180 C°. Sgusciate le uova, versate i tuorli in una ciotola capiente e gli albumi in un’altra. Sbattete i tuorli con una forchetta, unite il parmigiano , la farina, incorporate le verdure, la scamorza tagliata a dadini, mescolate bene tutti gli ingredienti amalgamandoli. Aggiungete agli albumi un pizzico di sale, montateli a neve ben ferma aiutandovi con una frusta elettrica. Incorporateli delicatamente al composto di uova e verdure, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto. Imburrate uno stampo di 22 cm di diametro, e alto almeno 6 cm. Spolverizzatelo con del pangrattato, versatevi il composto preparato. Infornate per 35 minuti circa, servite tiepido e buon appetito.
N.B: Verificare se il tortino è cotto premendolo con un dito, deve risultare compatto, morbido ed elastico.
