INGREDIENTI: 350 gr. di pasta formato “Farfalla”, 70 gr di olive verdi snocciolate, 70 gr olive Taggiasche snocciolate, 120 gr di funghetti sottolio, 120 gr di carciofini sottolio, 250 gr di mozzarella di bufala, 3 uova sode, 10 pomodorini (ciliegia), 6 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 6 foglie di basilico, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE: Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente. Scolatela al dente e raffreddatela sotto l’acqua corrente; scolatela di nuovo e conditela con 3 cucchiai d’olio, sale e pepe quanto basta. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno. Fate rassodare le uova, sgusciatele sotto l’acqua corrente e adagiatele in una ciotola. Tagliate a cubetti la mozzarella e fatela sgocciolare in un colino. In una capiente insalatiera versate le olive verdi tagliate a rondelle sottili, unite le olive Taggiasche, i funghetti sottolio, i carciofini tagliati a spicchi sottili, le uova sode tagliate e piccoli pezzi e i pomodorini tagliati a filetti. Condite con olio, sale e pepe quanto basta. Fate riposare gli ingredienti per 20 minuti in modo che i sapori si possano amalgamare. Infine unite la pasta e mescolatela delicatamente con due cucchiai. In un piatto da portata trasferite la pasta condita; guarnite con i cubetti di mozzarella di bufala e le foglie di basilico spezzettate con le mani. Servite subito e buon appetito!
