INGREDIENTI: 400 gr. di riso Parboiled, 350 gr. di condiriso, 100 gr. di mais dolce, 100 gr. di olive Taggiasche, 5 uova sode, 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva, 2 scatole di tonno sottolio da 160 gr. l’uno, sale, pepe e maionese q.b., 8 pomodorini (ciliegie)
PREPARAZIONE: Prendete una pentola capiente, versate il riso e copritelo con dell’acqua. Lessatelo per 18 minuti circa. Scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente in modo che si fermi la cottura. Scolatelo di nuovo, salate, pepate e conditelo con 4 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva mescolando bene con un cucchiaio di legno. Intanto lavate le uova e fatele rassodare (10 minuti circa). Sgusciatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una ciotola. Riunite in una insalatiera capiente il riso lessato, il condiriso sgocciolato dal suo liquido di conservazione; così anche il mais dolce e le olive Taggiasche. Sgocciolate il tonno sottolio e sminuzzatelo con le mani. Tagliate le 3 uova sode a spicchietti. Versate sul composto preparato la maionese quanto basta e amalgamate bene mescolando tutti gli ingredienti. Prendete un piatto da portata e trasferite il riso condito. Decoratelo con i pomodorini (ciliegie) che avrete lavato ed asciugato. Con le due uova sode che avrete tenuto da parte, tagliatele a rondelle. Guarnite con qualche oliva. Versate in una tasca da pasticcere con il beccuccio a stella della maionese e decorate l’insalata da riso (VEDI FOTO). Tenete in fresco per qualche ora. Buon appetito!
