INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 gr. di pasta (formato sedani rigati)
300 gr. di ricotta di mucca
3 zucchine medie
420 ml di passato di pomodoro
100 gr. di parmigiano grattugiato
2 spicchi d’aglio
1 cipolla piccola
4 cucchiai di prezzemolo tritato
5 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
qualche foglia di basilico
sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine, spuntatele e asciugatele e tagliatele a rondelle sottili. In una padella mettete due cucchiai d’olio d’oliva e rosolate l’aglio; quando sarà dorato eliminatelo. Aggiungete le zucchine a rondelle, salate e pepate, aggiungete il prezzemolo tritato e fatele trifolare per 15 minuti.
Intanto preparate la salsa di pomodoro con tre cucchiai d’olio d’oliva, la cipolla tagliata finemente e l’aglio. Fate soffriggere lentamente, unite il passato di pomodoro e le foglie di basilico. Fate cuocere per 30 minuti mescolando spesso.
In una ciotola capiente, aiutandovi con un cucchiaio di legno, lavorate la ricotta, unite il parmigiano, il prezzemolo tritato, sale e pepe, e rendete la ricotta in una crema. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Toglietela al dente. Versatela nella padella dove ci sono le zucchine trifolate. Unite la crema di ricotta e la salsa di pomodoro. Mantecate per qualche minuto. Servite subito. Buon appetito!
