INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 gr. di carne di vitello tagliate in un solo pezzo
50 gr. di prosciutto crudo
30 gr. di parmigiano grattugiato
3 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
30 gr. di burro
3 cucchiai d’olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
aromi per arrosti
brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Battere la fetta di carne con uno spianacarne fino ad ottenere una fetta larga e regolare. Preparare la frittata per farcire la carne in questo modo: in una ciotola sbattere le uova intere, unite il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe e mescolate bene gli ingredienti. In un tegame far sciogliere 15 gr. di burro e versate lo sbattuto di uovo per fare una frittata cuocendola da un lato e dall’altra. Stendete sulla carne le fettine di prosciutto crudo e mettete sopra la frittatina e arrotolate la carne su se stessa legandola con uno spago (bianco e adatto per l’uso in cucina). Legatelo in modo che non fuoriesca il ripieno. Successivamente mettete in una casseruola capiente il rimanente burro con i 3 cucchiai d’0lio, gli spicchi d’aglio e il rametto di rosmarino. Salate, cospargete con il preparato per arrosti e mettete la carne a rosolare, girando spesso finchè non si sarà dorato in maniera uniforme. Spruzzate la carne con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete del brodo vegetale in piccole quantità e portate a termine la cottura. A cottura ultimata togliere dal sughetto il rotolo di carne e lasciatelo raffreddare; slegatelo, affettatelo e disponete le fette su un piatto di portata, irorando con il sugo filtrato attraverso un colino.
CONSIGLI UTILI:
1) Potete legare il rosmarino con uno spago sottile bianco (atto per l’uso in cucina) così gli aghetti di rosmarino restano uniti
2) Si può utilizzare, oltre alla carne di vitello, se preferite, anche il petto di tacchino. L0 fate preparare dal vostro macellaio in una sola fetta. E’ più economico ed il risultato è lo stesso
3) L’arrosto se lo preparate la sera prima è meglio, perchè se freddo potete tagliare delle fettine di carne perfette
Spero siano di vostro gradimento i consigli! Buon appetito!
