Le linguine agli scampi con bisque sono il piatto perfetto per chi cerca un primo di mare elegante, saporito e dal gusto intenso. La bisque, preparata con le teste e i carapaci degli scampi, conferisce una profondità di sapore che esalta la delicatezza della polpa degli scampi e il profumo dei pomodorini freschi. Ideale per una cena speciale o per sorprendere i tuoi ospiti con una ricetta raffinata, questo piatto unisce semplicità e raffinatezza in un connubio irresistibile. Prepararlo è più semplice di quanto sembri: segui i passaggi della ricetta e porta in tavola un vero capolavoro!
Ingredienti (per 4 persone):
Per le linguine:
- 400 g di linguine
- 800 g di scampi freschi (circa 12-16 scampi, a seconda della dimensione)
- 250 g di pomodorini ciliegino (o datterini)
- 2 spicchi d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Prezzemolo fresco tritato (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (q.b.)
Per la bisque:
- Teste e carapaci degli scampi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 500 ml di acqua
- Sale (q.b.)
- Pepe nero (q.b.)
Procedimento:
1. Preparazione degli scampi
- Lava gli scampi sotto acqua corrente. Tieni da parte 4 scampi interi per decorare il piatto.
- Con gli altri scampi, rimuovi la testa e il carapace, conservandoli per la bisque. Elimina il filetto nero (intestino) incidendo leggermente il dorso della polpa.
2. Preparazione della bisque
- In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi le teste e i carapaci degli scampi. Falli rosolare a fuoco medio per 5-6 minuti, schiacciando le teste con un cucchiaio per far fuoriuscire i succhi.
- Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tritati grossolanamente. Lascia soffriggere per qualche minuto.
- Unisci il concentrato di pomodoro e mescola bene.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
- Versa l’acqua e porta a ebollizione. Lascia sobbollire a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Filtra la bisque con un colino a maglie fini, premendo bene sui gusci e sulle verdure per estrarre tutto il sapore. Tieni da parte il liquido filtrato.
3. Preparazione del sugo
- In una padella ampia, scalda l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e, se gradito, il peperoncino.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Unisci la bisque al sugo e mescola bene. Lascia cuocere per qualche minuto per amalgamare i sapori.
- Negli ultimi 2-3 minuti, aggiungi la polpa degli scampi al sugo per mantenerla morbida e saporita.
4. Cottura della pasta
- Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci le linguine al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
5. Assemblaggio del piatto
- Scola le linguine al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il sugo. Mescola bene per amalgamare i sapori.
- Aggiungi una manciata di prezzemolo fresco tritato e, se necessario, regola di sale e pepe.
6. Impiattamento
- Distribuisci le linguine nei piatti e decora ciascuno con uno scampo intero precedentemente messo da parte. Aggiungi un filo d’olio a crudo per esaltare il sapore.
Consigli:
- La bisque può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un giorno o congelata per un uso successivo.
- Per un risultato ancora più cremoso, manteca la pasta con una noce di burro prima di servire.
Buon appetito!
